北方小满吃什么传统食物 小满节气北方必吃美食

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小满节气到了、北方麦子灌浆刚满，离收割还有段日子、地里青黄不接，桌上倒是有些老辈传下来的吃食、不讲究排场，图个应时应季。

先说麦子、小满前后麦粒鼓了，浆水足，指甲一掐冒白汁、这时候割几把青麦穗，上锅蒸或者上火烤、搓出麦粒上碾子磨，碾成绿莹莹的细条，叫碾馔、碾馔是小满最当令的吃食，过了这几天麦子一黄就做不成了、青麦仁自带一股清甜，拿蒜泥香油一拌，或者切点黄瓜丝进去，吃着筋道，嚼久了嘴里发甜、老一辈讲，青黄不接那几年，碾馔是救命粮、现在吃的人少了，河北河南一带还有老人记着这个手艺。

苦菜、小满三候头一候就是苦菜秀、北方的苦菜不是大棚里那种水灵灵的苦菊，是地里野生的，叶子上带毛刺，根是白的，掐断了冒白浆、小满吃苦菜是北方老规矩，这时候苦菜正嫩，过了小满就长老了发柴、吃法简单，开水焯一遍，凉水拔着去去苦味，捞出来攥干水，搁盐、醋、蒜末一拌、讲究点的滴两滴香油、苦菜下火，天热了吃正好、过去乡下这时候没啥青菜，苦菜顶一顿、现在超市里偶尔有卖的，认的人不多了。

油茶面、北方有些地方小满炒油茶、白面搁锅里小火慢炒，炒到发黄出香味，加碾碎的芝麻花生，愿意吃甜的放白糖，愿意吃咸的搁盐与五香粉、炒好了装罐子里存着，早晨起来舀两勺开水一冲，搅成糊状、油茶面顶饱，小满炒一罐能吃到麦收，农忙时候省事、河南、山西、陕西都有这习性，叫法不相同，做法差不多。

水萝卜、小满见三鲜，头一鲜说的就是水萝卜、北方开春那茬萝卜这时候正水灵、红皮的、白皮的都有，刚从地里拔出来带着泥，缨子还是支棱的、洗洗直接啃，嘎嘣脆，皮辣心甜、讲究点的切成丝撒盐杀水，搁醋与香油拌、也有切成蓑衣刀法整个泡糖醋的、水萝卜顺气，天热了胃口不好，饭前吃几片开胃、北京人叫心里美，山东那边叫水萝卜，一回事。

樱桃、小满前后的樱桃是北方头一茬水果、山东烟台、辽宁大连的樱桃这时候陆续下来、早熟品种酸头重，越往后越甜、樱桃搁不住，摘下来两三天就蔫，所以小满吃樱桃得赶早，上午摘的下午吃味道最正、洗的时候别把儿揪掉，不然水浸进去容易坏、樱桃铁含量高，老话说补血、当季水果吃个新鲜，没啥深奥道理。

麦糕饼、用新麦面做的吃食也是小满一景、新麦刚打下来磨的面，做面条蒸馒头都带着麦香味、河北有些地方小满蒸麦糕，发面擀成饼，撒上芝麻盐卷起来切段蒸、也有做糖饼的，红糖拌点面粉当馅，包好了烙、刚出锅烫手，咬一口糖汁流出来、新麦面有嚼劲，做出来的面食比陈面香得多、家里有老人的讲究这个，年轻人多半不知道新麦陈麦的区别。

蒜薹、小满拔蒜薹、北方大蒜种得多，小满前后正是抽蒜薹的时候、蒜薹嫩，从蒜苗心里抽出来，一根一根的、切段炒肉丝，或者焯水凉拌、也有腌蒜薹的，拿酱油醋糖泡上搁几天入味了下饭、蒜薹杀菌，夏天凉菜吃得多，拌菜时候放点生的蒜薹末提味也保险、山东金乡、河南杞县都是大蒜主产区，这时候蒜薹便宜，几毛钱一斤。

槐花、洋槐花开了也差不多小满前后、北方的洋槐花一串串白的，老远能闻见甜味、捋下来洗干净，拌上面粉上锅蒸，蒸熟了拌蒜泥吃、也有与鸡蛋炒的，或者烙槐花饼、槐花吃的是那股清甜味，一年就这几天有、城里人现在当稀罕物，乡下倒不觉得新鲜，满树都是。

咸鸭蛋、小满跟端午挨着，北方也有这时候腌咸鸭蛋的习性、鸭蛋洗干净裹上盐泥或者泡盐水里，腌上二十来天正好端午吃、切开蛋黄流油，配白粥或者夹馒头、小满腌的咸鸭蛋到端午蛋黄起沙流油，时间掐得刚好、高邮鸭蛋有名，北方自己家腌的也差不到哪去。

野菜团子、地里野菜除了苦菜还有灰灰菜、马齿苋、扫帚苗，小满时候都还嫩、采回来焯水剁碎，拌上豆腐粉条或者肉末，玉米面包成菜团子上锅蒸、野菜团子粗粮细作，过去是度春荒的吃法，现在倒成了健康食品、蘸蒜泥醋汁吃，一顿能造好几个。

面条、北方小满有吃面的、新蒜下来了，捣成蒜泥，黄瓜切丝，芝麻酱澥开，煮好的面条过凉水，码上菜码浇上酱醋蒜汁一拌、小满面吃凉的不吃热的，天已经热了，凉面顺口、北京人叫芝麻酱面，山西人爱吃刀削面过凉水，山东人直接吃凉拌的手擀面、各家有各家的做法，核心就是凉快、省事。

桑葚、小满桑葚熟透了、紫黑色的掉地上就摔烂，染一手洗不掉、爬到树上摘，边摘边吃，嘴唇舌头都是紫的、桑葚搁不住，摘多了熬成桑葚膏存着冲水喝、桑葚应季短，从熟透到落地也就十来天功夫、现在水果店卖得贵，野地里的桑树倒没人摘了。

榆钱、榆钱比槐花早点，有些年份能赶上小满的尾巴、榆树上的榆钱一嘟噜一嘟噜的，捋下来做榆钱饭或者榆钱窝头、掺上玉米面蒸，蘸蒜泥吃。榆钱滑溜，蒸出来黏糊糊的带着点